procesador de frutas y verduras

Técnico procesador de frutas y verduras [Nivel 1]

Lección 1 / Actividad 1

                                                                                             Principios y seguridad      

Propósito de la actividad

Reforzar los principios de higiene y seguridad.  

Practica lo que aprendiste

I. Escribe si el enunciado es verdadero o falso. Enunciado 

Completa la tabla.

a. Clasifica las siguientes frutas y verduras:

Ahora utiliza el nombre de cada fruta o verdura y el tipo qué es

para completar las siguientes oraciones:

i.   Las hortalizas de ____hojas________, como las _____lechugas _______, deben

lavarse hoja por hoja.

ii.   Las hortalizas de ___pulpa________, como los ____jitomates ______, deben lavarse

una por una.

iii.    Los rabillos de algunas frutas deben quitarse después de

desinfectar, como el de las ____fresas______.

iv.    El ____cilantro________ debe lavarse en manojos pequeños.

IMPORTANTE

Guarda tu archivo de esta lección bajo la estructura:

Ocupación_NivelX_LeccionX_XXXX.doc

Nota: Sustituye las XXXX por las iniciales de tu nombre y ape

Tu calificación: 100.00% (10 de 10).

Resultados de la pregunta 1

Si soy hombre, puedo usar barba larga en mi lugar de trabajo.

Respuesta del usuario:

Falso

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 2

Si soy mujer, debo utilizar poco maquillaje.

Respuesta del usuario:

Verdadero

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 3

Orientar los mangos de las cacerolas hacia los quemadores, no utilizar anillos o cadenas y no correr en el lugar de trabajo, son tres acciones que pueden evitar accidentes.

Respuesta del usuario:

Verdadero

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 4

Además de tu uniforme, ¿qué más debes llevar en el área de trabajo?

Respuesta del usuario:

Cubrebocas, guantes desechables y red para el cabello

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 5

Esta acción de higiene personal debe volverse un hábito si vas a trabajar con alimentos. Se debe hacer justo antes de comenzar a manipularlos.

Respuesta del usuario:

Lavarse las manos

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 6

¿Qué se debe hacer con las frutas y verduras que tengan algún golpe?

Respuesta del usuario:

Descartarlas de inmediato

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 7

¿Qué aspectos deben considerarse para elegir el lugar donde se almacenarán las frutas y verduras?

Respuesta del usuario:

Humedad, ventilación y temperatura

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 8

Las frutas y verduras reducen su vida útil a la mitad bajo una condición. ¿Cuál es?

Respuesta del usuario:

Que aumenten su temperatura en 10^o C

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 9

De las opciones siguentes, ¿cuál no es un tipo de desinfectante?

Respuesta del usuario:

Ácido muriático

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 10

Antes de utilizar un desinfectante, es necesario...

Respuesta del usuario:

Leer las instrucciones que el fabricante indica en la etiqueta

Resultado: 

 ¡Correcto!

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Lección 2 / Actividad 1

                                                                              Área de trabajo

Propósito de la actividad

Repasar los conocimientos acerca del área de trabajo.

Practica lo que aprendiste

I. Completa el siguiente diagrama:

II. Relaciona ambas columnas:

(c )Aquí se reciben los insumos y materia prima.

a. Área de lavado y desinfección.

( a)Es donde se acondiciona la materia prima para procurar la higiene. Se divide en cuatro áreas.

b. Área de desechos.

(d )Contar con esto en cada área es muy importante para realizar tu trabajo.

c. Área de recepción.

( b)Esta área debe estar separada de las demás para evitar que se contaminen los alimentos.

d. Iluminación y ventilación.

( f)Puede estar a temperatura ambiente o tener refrigeración.

e. Área de elaboración.

(e )Es donde se realizan los procedimientos para hacer cada producto.

f. Área de almacén.

IMPORTANTE

Guarda tu archivo de esta lección bajo la estructura:

Ocupación_NivelX_LeccionX_XXXX.doc

Nota: Sustituye las XXXX por las iniciales de tu nombre y apellidos

Tu calificación: 100.00% (5 de 5).

Resultados de la pregunta 1

Es la parte que debe estar separada del área de elaboración, para evitar que los productos se contaminen.

Respuesta del usuario:

Desechos

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 2

Es la zona en donde se procura la higiene de los alimentos. Se divide en cuatro partes.

Respuesta del usuario:

Lavado y desinfección

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 3

Es el área donde se guardan los insumos, la materia prima y los productos terminados.

Respuesta del usuario:

Almacén

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 4

Aquí se procesan las frutas y verduras para hacerlas en conserva.

Respuesta del usuario:

Elaboración

Resultado: 

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 5

Es donde recibirás la materia prima.

Respuesta del usuario:

Recepción

Resultado: 

 ¡Correcto!

Técnico procesador de frutas y verduras [Nivel 1]

actividad 3 / lección 1

Tipos de cortes de frutas y verduras 

Propósito de la actividad

Practicar lo aprendido sobre los tipos de corte que existen.

Practica lo que aprendiste

I.      Revisa los alimentos en conserva, como frutas en almíbar o verduras en escabeche, que tengas en tu casa o visita una tienda. Observa cómo está cortado el alimento.

a.    Enlista las distintas formas que encontraste. 

Tipo de corte	Alimento
redondeados	pepino combro
dados o cubos	verduras
alargados	hortalizas
juliana	cebollas
picar	fruta y verdura
chiffonade	verduras de hoja

a.    Responde las siguientes preguntas:

¿Cuál fue el tipo de corte que encontraste más veces?

Juliana

¿Fue en el mismo tipo de alimento? 

No

 Cuando elabores ese tipo de conserva ¿utilizarás el mismo tipo de corte?

si          

. Los tipos de corte, además de dar una mejor presentación, en algunas ocasiones también sirven para envasar mejor el alimento. En los productos que viste, ¿crees que el tipo de corte cumple con ambas funciones?  

Si, porque la fruta o la hortaliza se presta para el manejamiento de cada ocacion

IMPORTANTE

Guarda tu archivo de esta lección bajo la estructura:

Ocupación_NivelX_Leccion Miryan Avella y Diana Porras

Nota: Sustituye las XXXX por las iniciales de tu nombre y apellidos.

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actividad 3 / lección 2

Propósito de la actividad

Reforzar la forma en la que debe expresarse la información en una etiqueta.

Practica lo que aprendiste 

I.      Identifica la información de la etiqueta. 

a revisé la infografia sobre la etiqueta. En lista cuales puntos no se muestran en la imagen anterior y escribe como debe expresarse en la etiqueta 

Información Cómo debe escribirse
Información de la empresa	Tel: 3202293571 Carr3 N3-50
Fecha de caducidad	01/8/2017
Masa degradada	350 g

IMPORTANTE

Guarda tu archivo de esta lección bajo la estructura:

Ocupación_NivelX_LeccionX_XXXX.doc

Nota: Sustituye las XXXX por las iniciales de tu nombre y apellidos

Tu calificación: 100.00% (10 de 10).

Resultados de la pregunta 1

El fin de esta parte del control de calidad es que verifiques que tu producto cumpla las características de sabor, olor y consistencia. 

Respuesta del usuario:

Inspección del producto

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 2

En esta parte, debes asegurarte de que el producto se almacene y distribuya correctamente.

Respuesta del usuario:

Seguimiento del producto

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 3

Es la etapa en la que se revisan las frutas, verduras y los materiales de envasado.

Respuesta del usuario:

Inspección de insumos

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 4

En esta parte te asegurarás de que todos los productos afines se elaboren de la misma manera.

Respuesta del usuario:

Control de procesos

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 5

Este corte puede hacerse en bastón o juliana.

Respuesta del usuario:

Alargados

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 6

Expresa las condiciones en las que debe mantenerse el producto.

Respuesta del usuario:

Modo de conservación

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 7

Indica el peso del alimento escurrido cuando se envasa en un medio líquido. 

Respuesta del usuario:

Masa drenada

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 8

En la etiqueta, se muestran en una lista de forma decreciente de acuerdo con la cantidad que se utilizó en la elaboración del alimento.

Respuesta del usuario:

Ingredientes

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 9

Indica el día a partir del cual ya no se puede consumir ni comercializar el producto.

Respuesta del usuario:

Fecha de caducidad

Resultado:

 ¡Correcto!

Resultados de la pregunta 10

Es una clave que indica las condiciones en las que se elaboró una serie del mismo producto. Se conforma de letras y números.

Respuesta del usuario:

Lote

Resultado:

 ¡Correcto!

Técnico procesador de frutas y verduras  [Nivel  1] 

Lección 4 / Actividad 1

Envasado

Propósito de la actividad

Clasificar y aplicar los distintos procedimientos aprendidos  en la lección.

Practica lo que aprendiste 

 II.             Completa los siguientes esquemas.

b Esterilización de envases

b.    Técnicas de envasado.

IMPORTANTE

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Técnico procesador_de_ frutas_y_verduras_Nivel1 Leccion 4_XXXX.doc Nota:

Sustituye las XXXX por las iniciales de tu nombre y apellidos.